大英县食品药品监督管理局 大英县教育局关于开展2018年春季学校食堂及校园周边 食品安全“双随机”检查工作的通知(大食药监发〔2018〕12号)

来源:县食药监局     发布日期:2018-08-24     点击数:110 人次

全县各类学校、托幼机构,各片区食品药品监管所,县食药监局局属各事业单位,县食药监局及县教育局各股、室:

为进一步做好2018年春季学校(含托幼机构)食堂及校园周边食品安全工作,预防食物中毒事件的发生,保障广大师生的饮食安全和身体健康,县食药监局与县教育局决定在全县开展学校食堂及校园周边食品安全专项检查行动。现将有关事项通知如下。

一、工作目标

全面贯彻《食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》及相关法律法规要求,进一步落实学校食品安全主体责任,完善食品安全管理制度,规范餐饮食品加工制作,严厉打击食品安全违法违规行为,提高学校及校园周边食品安全水平。

二、检查对象

全县大、中专院(校)、中学、小学和托幼机构食堂,以下简称学校食堂。校园周边食品流通和餐饮服务单位。

三、时间安排

  本次学校食堂及校园周边食品安全专项检查自2018年2月26日开始至3月30日结束,共分三个阶段。具体时间安排如下。

  (一)自查自纠阶段(2月26日~3月2日)

    各学校全面开展食堂食品安全自查,及时发现并消除食品安全隐患,认真填写《学校食堂安全自查表》(见附件1),并存入食堂管理档案中备查。

  (二)集中检查阶段(3月3日~3月18日)

    各片区食品药品监管所对各类学校自查工作进行检查和指导,大力开展校园周边食品流通和餐饮服务单位检查工作,排查食品安全隐患,监督整改突出问题,落实整改措施。特别是发生过食物中毒和疑似食物中毒的学校、近年来取得食品经营许可证的学校,要进行重点检查,对无证供餐的学校食堂开展“回头看”工作。

   (三)组织抽查阶段(3月19日~3月25日)

县食药监局和县教育局对各片区食品药品监管所开展学校食堂食品安全情况进行“双随机”检查工作,抽查比例不低于20%。

四、检查内容

(一)加强隐患排查,督促落实食品安全主体责任

严格落实学校校长是学校食品安全第一责任人的主体责任。根据《学校食堂食品安全自查表》(见附件1)要求,着重把握以下几个关键环节。

1.加强索证索票管理。对所有原料采购供货单位的资质情况进行审核,供货单位资质失效的,要及时调整更新;有变化的,要及时将新的供货方许可证等基本信息登记备案,确保索证索票工作落实到位。购进猪肉等肉类时要严格把关,并索取检验合格证明。

2.加强食品原料检查。重点检查库房内贮存的食品原(辅)料,是否存在超过保质期情况;是否存在标识标签不规范情况;是否存在不符合食品安全标准情况;是否存在违法使用食品添加剂和非食用物质等情况。

3.强化加工操作过程控制。重点检查加工和销售过程中容易发生食物中毒事件的关键环节控制措施落实情况,以及执行餐饮服务食品安全操作规范情况、是否存在违规制售凉菜情况。

4.加强从业人员培训。新学期开学,除要继续严抓落实持健康证上岗、落实晨检制度外,还要组织从业人员参加食品安全知识培训,严格按规范操作,严禁患有有碍食品安全疾病的从业人员带病上岗。

5.加强设施设备检查。学校食堂冷藏、清洗、消毒等设施设备应由责任人员对其进行检查确认,并做好相关的清洁工作,保证正常使用。

6.加强对学生食品安全知识教育。学校要利用开学教育对学生进行食品安全相关知识的教育,强化食品安全的自我保护意识,劝导学生不购买无证摊贩提供的食品。

(二)加强检查指导,督促落实管理措施

各片区食品药品监管所要按照《学校食堂食品安全检查表》(见附件2)的要求,结合当前正在开展的“地沟油”专项整治和餐饮服务环节自制面制品隐患问题排查治理,对辖区内各级各类学校食堂、学生集体用餐配送单位、校园周边食品流通和餐饮服务单位进行全覆盖监督检查。重点检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、食品安全专职管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员健康体检及培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、“三防”设施、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规定要求。对检查中不符合要求的学校及校园周边食品流通和餐饮服务单位要进行追踪复查,确保监管到位。

(三)强化督导检查,确保工作成效

为确保工作取得实效,县食品药品监督管理局与县教育局将对全县学校食堂食品安全监督检查活动进行督查。对工作不重视,组织措施不力,问题隐患整改不到位的有关部门和学校进行通报。

五、工作要求

各片区食品药品监管所,各学校要将春季学校食堂食品安全工作作为当前重点工作来抓,明确和落实各自责任,要将监管任务和责任分解到人,做到监督人员到位、检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位、处罚措施到位。

学校主要负责人是学校食品安全工作第一责任人,学校要建立健全食品安全管理组织,完善管理制度,制定具体工作方案,规范食品安全管理行为,消除食品安全隐患。

各片区食品药品监管所要认真梳理总结并及时上报学校食堂食品安全专项检查情况,反映问题,推广经验,于3月19日前将春季学校食堂食品安全检查工作总结及有关报表(附件3、4、5)分别报县食药监局餐饮服务监管股和县教育局安全办。

联系人:县食药监局餐饮服务监管股  陈国良

联系电话:18982570526  邮箱:184049263@qq.com

县教育局安全办  陈卓

联系电话:13684448717  邮箱:583556132@qq.com

附件:1.学校食堂食品安全自查表

2.学校食堂食品安全检查表

3.学校食堂食品安全检查汇总表

     4.学校食堂“明厨亮灶”工作进展情况统计表

     5.2018年度学校食堂参加食品安全保险情况统计表

大英县食品药品监督管理局          大英县教育局

2018年2月24日